为什么月饼皮开裂?家庭月饼简易做法

2019-08-26 15:25:11来源:聚芝麻作者:生活君 阅读量:97

  月饼在我们的生活中是很常见的一种食物,月饼也是中秋佳节必不可少的美食,月饼在制作的过程中是很容易开裂的,那么月饼皮为什么会开裂?月饼皮有什么办法不开裂吗?

  月饼是我们大家都吃到过的美食,到来吃月饼的季节很多人都会去外面买,或者自己在家制作,但是在制作的过程中月饼皮很容易开裂,那么月饼皮为什么会开裂?月饼皮有什么办法不开裂吗?

为什么月饼皮开裂?家庭月饼简易做法

  为什么月饼皮开裂:

  1、制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。

  2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。

  3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致馅料膨胀,引起月饼皮开裂。

  4、馅料过多,在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

  5、月饼馅太湿了,导致烘烤时出现水蒸气,将皮顶裂。

  6、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差,导致容易出现皮、馅分离,月饼皮开裂的情况。

  7、包馅的时候,馅心和馅皮有较大空气差。

月饼皮为什么会开裂 月饼皮有什么办法不开裂吗

  有什么办法不开裂吗:

  1、要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

  2、注意配比。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂。

  3、注意配比。饼皮中用90%低粉,10%高粉。

  4、低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。

  5、烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。

  6、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。

  7、做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。

  8、包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。

月饼皮为什么会开裂 月饼皮有什么办法不开裂吗

  月饼糖浆怎么做:

  1、白糖加入清水,搅拌均匀,中小火熬煮,边煮便搅拌,要注意不要煮糊了。

  2、熬至糖水熔化沸腾,加入柠檬汁,转小火熬煮,无需搅拌(这里的关键是要控制火候和熬煮的时间,请把炉火调至最小,大致熬40分钟,熬至糖浆呈琥珀色)。

  3、熬好的糖浆标准成品率为89.1%,以这个分量为例,成品糖浆大约为520克。

  小贴士:鉴别糖浆的方法大致可以从观感和触觉来判断:

  1、用汤勺提起糖浆最后一滴糖浆有回缩现象。

  2、手指粘上糖浆,做分合动作,感觉糖浆呈糊状。

  3、冷却后的糖浆用手搅拌会有一定阻力。

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